Seitan façon blanc de dinde aux herbes – Recette facile
Qu’on se le dise, il existe autant de recettes de seitan que de personnes qui en mangent. Entre les recettes full gluten, celles à base d’haricots rouges ou blancs, celles avec de la farine lavée, d’autres encore avec du gluten en poudre, la cuisson vapeur versus la cuisson en bouillon… Autant que j’y ajoute mon grain de sel aussi !
J’ai voulu une version rapide et simple pour débuter l’aventure du Meilleur Seitan. Je suis restée sur cet essai de « blanc de dinde » ou encore « blanc de poulet » aux herbes (facultatif). Une version assez neutre qui se mange aussi bien en tranches fines dans un sandwich ou en effiloché dans une salade ou un plat en sauce.
Ingrédients
La pâte
- 265 g
- 265 g
- 150 g
- 30 g
- 15 g
- 15 g
- 1/2 cc
- 1 cs
- 1 cs
La cuisson
- 10 g
- 10 g
- 1 litre
- 1 cs
Préparation
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LA PÂTE
Rincer généreusement les haricots blancs (afin d’éliminer au maximum les FODMAPS).
Dans le bol d’un robot mixeur : mixer tous les ingrédients sauf le gluten de façon très homogène.
Ajouter le gluten et mélanger jusqu’à absorption du liquide (ce n’est pas grave de mixer au-delà).
Pétrir à la main 2 bonnes minutes afin d’obtenir une boule de pâte.
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FORMATION DE LA » BOULE DE NOEUDS «
Diviser la boule de pâte en 4 pâtons.
Étaler chaque pâton de sorte à faire un boudin d’environ 30cm.
Disposer les boudins les uns sur les autres en partant du centre pour former une « étoile« .
Avec deux bouts opposés, faire un noeud (ne pas avoir peur d’étirer la pâte sans la casser pour autant – si ça arrive « ça se recolle » facilement).
Recommencer avec les autres bouts jusqu’à épuisement des longueurs.
NB : il est possible de faire des noeuds « sur le dessus » et « sur le dessous ».Si des extrémités dépassent, les placer en dessous d’un noeud afin d’obtenir une « boule de noeuds » compacte.
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DOUBLE CUISSON
Dorer : dans une haute casserole avec couvercle, faire fondre le beurre végétal et l’huile d’olive avant d’y déposer le seitan pour en colorer chaque côté (selon l’intensité souhaitée).
Bouillir : faire chauffer l’eau avant de l’intégrer directement dans la casserole.
NB : attention aux éclaboussures suite à l’huile chaude – verser un petit peu d’eau et poser directement le couvercle – attendre le retour au calme avant de verser le reste.Ajouter ensuite le bouillon.
Cuire à couvert environ 40 minutes sur feu moyen (en pensant à retourner le seitan de temps en temps).
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REPOS
Une fois cuit, poser le seitan sur une grille 2 bonnes heures afin qu’il égoutte et sèche (ayant doublé avec l’eau, il redeviendra de taille normale).
PS : le gluten de blé en poudre se trouve souvent en épicerie bio. Chez nous, c’est devenu un basique et nous le commandons systématiquement sur le site de La Fourche.
