Galette des rois vegan à la frangipane
Il y a certaine chose que nous aimerions manger toute l’année et pourtant, nous attendons patiemment la saison. Non, je ne parle pas des fraises, mais bien de la galette des rois à la frangipane.
Dois-je préciser à la frangipane étant donné que cela va de soit ? (petit tacle gratuit). Très grande fana de la galette des rois, je ne m’en prive absolument pas grâce à cette version végétale. Les apeuré·es de l’amande amère vont devoir s’abstenir car je vous propose ma recette 100% amande, 100% frangipane, 100% dinguerie.
Concernant la pâte, pas de panique. Je n’ai pas encore osé me lancer dans ma propre pâte feuilletée maison. J’utilise des pâtes industrielles (les moins grasses possible) et les retravaille sous les merveilleux conseils de Flora (@byflorab) dans une de ses recettes. Effet WOW garanti avec un joli rendu et une bien meilleure texture (sans obligation ceci dit en passant).
Ingrédients
Crème pâtissière
- 250 g
- 50 g
- 25 g
Pâte d’amande
- 100 g
- 80 g
- 40 g
Dorure et brillance de la pâte
- 2 pâtes
- 30 g
- 20 g
Préparation
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CRÈME PÂTISSIÈRE
Dans un poêlon, mélanger au fouet et à froid, l’ensemble des ingrédients.
Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (environ 5 minutes).
Réserver (de préférence au contact avec du cellophane/film plastique).
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PÂTE D’AMANDE
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de façon homogène à la fourchette.
Pour préparer la frangipane, ajouter la crème pâtissière et mélanger.
Réserver et laisser refroidir.
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TRAVAIL DE LA PÂTE
Dérouler une pâte sur le plan de travail (en gardant la feuille de papier cuisson en-dessous).
Replier les bords les uns sur les autres vers le centre afin de créer un carré.
Étaler la pâte au rouleau en gardant une épaisseur plus grande qu’initialement.
Utiliser un cercle à entremet pour former un rond d’environ 25cm.
Découper et mettre de côté les chutes (elles peuvent servir pour l’apéro).
Sur une assiette : placer au frigo le cercle de pâte (avec son papier cuisson en dessous).
Répéter la même opération avec la seconde pâte en pensant à la découper environ 2cm plus large que la première.
Réserver au frais.
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MONTAGE DE LA GALETTE
Sortir le premier cercle de pâte en le laissant sur son assiette.
Au centre, disposer la frangipane en laissant environ 3cm de bord vide (ne pas oublier la fève).
Humidifier les bords vides avec de l’eau froide.
Recouvrir le tout grâce au deuxième cercle de pâte en faisant attention de bien centrer.
Appuyer légèrement sur l’entièreté des bords pour “coller” le tout (les bords doivent se superposer parfaitement ; si la pâte du dessus dépasse, il suffit de couper au couteau l’excédent).
Pour finaliser la soudure et obtenir un joli rendu : chiqueter les bords à l’aide d’un couteau.
NB : le chiquetage est une technique permettant de souder des pâtes entre elles. Pour ce faire, disposer l’index et le majeur sur le bord de la galette, la paume de main vers le centre. Avec le dos de la pointe d’un couteau placée entre les deux doigts, rentrer sur un demi centimètre la pâte sur elle-même en faisant glisser la pointe du couteau vers le centre de la galette d’un petit cm. Recommencer l’opération pour l’entièreté de la galette. Il ne doit y avoir qu’un seul espace de doigt entre les “fentes”, à savoir 1cm environ).
Placer la galette au frais pour une 1h minimum (de préférence une nuit).
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DÉCORATION ET CUISSON
Préchauffer le four sur chaleur tournante à 210°.
Sortir la galette du frigo, la badigeonner au pinceau de crème soja de façon uniforme (attention à ne pas faire couler de crème soja sur la hauteur des bords).
Replacer la galette au frais en attendant le préchauffage du four.
Une fois le four prêt : ressortir la galette, la badigeonner à nouveau de crème soja et effectuer la décoration souhaitée à l’aide de la pointe d’un couteau (faire des traits assumés mais pas trop profonds au risque de couper la pâte).
Avec un cure-dent : faire un petit puits au centre d’environ un demi centimètre.
Baisser la température du four sur 180° et enfourner sur la plaque pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Pendant la cuisson, faire fondre le mélange du sirop.
À la sortie du four, badigeonner au pinceau la galette de sirop sur toute sa surface et laisser refroidir sur une grille.
