Lemon rolls vegan
Le printemps pointe le bout de son nez. J’ai eu envie de soleil, de couleurs et de fraicheur. Pour ce faire, j’ai réuni mes deux grandes passions : les cinnamon rolls et le lemon curd 🍋
Au rendez-vous, une brioche super moelleuse en forme d’escargot parfumée à souhait par une crème au citron suffisamment sucrée pour la gourmandise mais aussi acidulée car c’est ce qu’on recherche dans cet agrume. Le tout bien entendu 100% végétal avec des ingrédients simples de la cuisine végane.Si vous aimez autant que moi le citron et l’acidité « sucrée », cette recette est faite pour vous !
En tant qu’adepte de la pâte briochée, je remercie Perle en sucre pour sa recette initiale. C’est une base incontournable que j’ai modifiée quelque peu et que je personnalise en fonction de mes envies.
Ingrédients
Pâte à brioche
- 400 g
- 50 g
- 5 g
- 70 g
- 240 g
- 20 g
- 20 g
Lemon curd
- 100 g
- 150 g
- 20 g
- 120 g
- 20 g
Sirop pour la brillance (facultatif)
- 15g
- 5g
Glaçage (facultatif)
- 50 g
- 10 g
Préparation
-
LEVURE
Chauffer le lait à environ 37 degrés. Ajouter la levure et l’arôme vanille. Mélanger et laisser reposer environ 10 minutes.
PS : si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, faites chauffer 30 secondes au micro-onde (puissance max) pour obtenir un lait chaud mais pas brûlant (il vaut mieux « pas assez chaud » que trop au risque de tuer la levure).
-
PÂTE À BRIOCHE
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger le tout grossièrement avec l’accessoire à pétrissage (crochet).
Lancer le pétrissage pendant 5 minutes à vitesse 1 en versant petit à petit le mélange lait-levure.
Au bout des 5 minutes, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Penser à racler les bords de temps en temps.Une fois le pétrissage fini – racler une dernière fois les bords avant de saupoudrer de farine.
Couvrir la pâte et la faire doubler de volume pendant 1h30 à 3h à température ambiante (ou toute une nuit au frigo).
-
LEMON CURD
Verser tous les ingrédients dans un poêlon sauf la margarine, et mélanger fermement.
Chauffer sur feu moyen-doux pendant environ 10 minutes tout en remuant (le temps que la fécule prenne – fasse de petites bulles).
Hors de feu, incorporer la margarine avant de transvaser dans un contenant pour laisser refroidir (de préférence au contact avec du cellophane/film étirable).
PS : l’aspect peut varier la 1ère fois en fonction du feu, de la marque de margarine,… Il faudra peut-être ajuster la prochaine fois mais il vaut mieux que le lemon curd soit trop épais plutôt que trop liquide.
-
FORMATION DES ROLLS
Une fois la pâte montée, la dégazer et la déposer sur un plan de travail bien fariné.
Il est possible qu’elle colle encore un peu, la rendant difficile à travailler. Dans ce cas, la saupoudrer très légèrement de farine et la retravailler délicatement jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Façonner la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm sur 30cm.
Étaler le lemon curd refroidi sur l’ensemble du rectangle.
Pour la découpe, deux possibilités : enrouler la pâte pour obtenir un boudin et faire une découpe à la ficelle tous les 4-5cm ou bien, découper des segments de pâte au couteau/rouleau à pizza et enrouler un à un les rolls.
Disposer les rolls dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser monter les rolls entre 1h et 1h30 à température ambiante.
-
CUISSON
Environ 10 minutes avant la fin de la pousse préchauffer le four sur 180° (personnellement, sur chaleur tournante).
Étaler la crème soja délicatement au pinceau sur l’ensemble des rolls.
Enfourner pour environ 20 minutes (en fonction du four – surveiller la dorure ou faire le test du couteau).
-
FAIRE BRILLER
Mélanger les ingrédients du sirop et étaler au pinceau sur l’ensemble des lemon rolls à la sortie du four.
-
GLAÇAGE
Une fois les lemon rolls tièdes, mélanger les ingrédients et verser le glaçage.
Zester du citron par dessus pour celleux qui aiment VRAIMENT ça 🍋
